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2012/07/28

「やきなす」で焼きなすを作る

新潟の夏の美味と言えば、枝豆と焼きなす。
そして新潟で食べる焼きなすは、それ専用のなすがあるのです。
その名も「やきなす」。そのまんまやん!というツッコミはあるかと思いますが、これがもうまさに焼きなすのためのもの。このやきなすで作った焼きなすを食べたら、他のナスで作った焼きなすはもう食べられません。と言うか、作れません。

このやきなす、基本的には新潟県内出荷分しか作っていない貴重なものですが、表参道のネスパス新潟館でも季節になると店頭で販売されます。ということで、早速買ってきました!

Yakinasu_hikakuこれが現物。大きさの比較のためにきゅうりを並べてみました。いやあ長いですねぇ、大きいですねぇ。

Yakinasu_amiyakiこれを網の上で焼きます。こんがり焦げるくらいまでじっくりよく焼くのがコツ。そうすると皮が簡単に剥け、中身もとろっとろのおいしい焼きなすになるんです。ころころ転がしながら慌てずよく焼きましょう。

Yakinasu_mizuよく焼いたら、水につけて皮を剥きます。よく焼けていればビックリするくらいするするっと剥けます。

Yakinasu_nakami皮を剥いたあとのやきなすはこんな様子。大きさの比較で包丁を置いています。焼いたあともほとんど縮むことなくみずみずしい様子がわかると思います。

Yakinasu_kanseiこれを5cmずつくらいに切り、器に入れて、花かつおをふりかけて、おろしショウガを乗せます。好みで醤油をかけて、いただきまーす。

やきなすで作った焼きなすは、水気たっぷりとろとろっとやわらかく、夏の食欲のない時にもするっと口に入ります。
もし入手される機会があれば、ぜひ一度お試しくださいませ。

きのう何食べた?」の6巻で、シロさんとケンちゃんが夏休みに一緒に焼きなすを作りながら(この場合は当然普通のなすを使っています)

「けっこう労作なのに決してメインにならぬ焼きなす…」
「そして一人にナス一本は必要だから地味にぜいたくメニューだったりする焼きなす…」
「でも何だかんだ言って二人とも大好きな焼きなす…」

と嘆いているのですが、ぜひ新潟のやきなすをプレゼントしたいですね。焼きなす観が変わること請け合いです。

参考リンク:
なすの逸品 やきなす(北蒲原広域4Hクラブ A2ネットワークのホームページ)

なす好きといえば新潟。新潟県は他の追随を許さず、なすの作付け面積は全国1位。日本で一番なすを食べる都市はなんと新潟市です。「十全、やきなす、えんぴつ、久保なす、梨なす、魚沼巾着、中島巾着‥‥」などなど、県内には形も味も個性的な地方品種が十余種ある、と言います。さらに、「浅漬け、塩漬け、焼き、煮る、ふかし」など調理の目的によって品種を使い分けています。その多様ななすの中にあっても一番は焼きなす用のこの「やきなす」です。門外不出の品種で木崎地区の笹山集落出身。ここにしかありません。

ふるさと”地”慢[第1部 ナンバーワン物語](8)ナスの作付け面積…新潟県(YOMIURI ONLINE)
JA全農にいがた(新潟市)によると、県内で栽培されているナスは18品種。丸く小さい「十全」系、巾着(きんちゃく)袋に形が似た「巾着」系、長さ20~30センチの「ヤキナス」など6系統に大別される。「十全系は浅漬け、巾着系は煮物、ヤキナスは焼いて……。新潟の夏の食卓にナスは欠かせんのですわ」。青果販売課長の渡辺龍志さん(48)はなぜか、うっとりと目を細める。

関連エントリ:
ナス食う人々(2004/09/03)

きのう何食べた?(6) (モーニング KC)
よしなが ふみ
講談社 (2012-05-23)

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