白菜と豚肉の重ね鍋

吐く息が白くなるようなきーんと冷える朝を迎える、一番寒いこの季節、白菜は旬を迎え、甘くしゃきしゃきとおいしくなっています。
そんな白菜と豚肉だけのシンプルな鍋料理、以前Domaniの別冊付録についてきた「川津幸子さんのおもてなしレシピ」で紹介されたものです。さっそく作ってみたところ、かんたんでおいしくて、以来冬の定番のひとつに。
我が家では鍋としてではなく、一度中身を大きな容器に盛りつけてから食卓に出していますが、そのあたりはお好みでどうぞ。

＜材料(二人分目安)＞
豚ロース(我が家はモモ肉などを使用)・・・200g
白菜・・・400g
酒・・・1/4カップ
塩・・・小さじ1/2程度
青ねぎ・・・適量
ポン酢じょうゆ

＜作り方＞
1.白菜の芯は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする
2.鍋に白菜と豚肉、分量の塩を少しずつ交互に重ね入れ、酒をかけたら、ふたをして火にかける。
3.肉に火が通って、白菜が好みのやわらかさになったら、青ねぎの小口切りを入れたたれにつけて食べる。
好みで七味唐辛子をふってもよい。

塩をふり忘れると白菜の水分が出ず、焦がしてしまうことがありますので、お気をつけて。
けっこう早く火が通りますので、他のおかずはすべて仕上げた上で最後に火にかけて、4～5分もすればすぐに食べられます。あつあつのうちに召し上がれ。

ちなみに、このレシピを作った川津幸子さんという方は、あのカリスマ主婦・栗原はるみの出世作「ごちそうさまが、ききたくて。」などの料理本をヒットさせた名編集者だそうです。